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lunes, 31 de marzo de 2014

CRÈME BRÛLÉE DE QUESO BRIE Y BROCOLI.












INGREDIENTES PARA 4 CAZUELITAS:



200 ml de crema de leche
4 yemas de huevo
100 grs de queso brie
3 ramilletes de brocoli cocido
Una pizca de sal
Una pizca de pimienta
una pizca de azúcar
queso  parmesano rallado

ELABORACIÓN

Poner a calentar la crema hasta un poco antes de que rompa el hervor. Aparte batir un poco las yemas con la sal y la pimienta y con 40 grs de brie cortado en cubos pequeños, sin la “croute” (corteza blanca).
Incorporar la crema caliente  a la mezcla revolviendo rápidamente para evitar que se cocinen la yemas, seguir batiendo hasta que el queso se funda y quede una mezcla homogénea.




Cortar el brie restante y el brocoli en seis partes iguales y  colocarlo dentro de cada cazuela. Cubrir con la mezcla.
Hornear en baño maría a una temperatura aproximada de 100 grados durante 20 minutos hasta que la mezcla adquiera una consistencia firme.

Sacarlo del horno y espolvorear cada cazuelita con azúcar. Quemar con soplete y añadir un poco de queso parmesano.

Bon apetite

SUGERENCIAS:

Podéis poner cualquier queso. Cambiar el brocoli por espárragos. O por beicon pasado por la sartén.
Con este tiempo quedara cuajado. Si lo dejáis menos tiempo quedara mas cremoso.
Esta es una receta dulce para postre pero se puede adaptar para que sea salado de primer plato. De ahí el azúcar caramelizado del final. Paso que podéis quitar si queréis.

Os dejo también la foto de donde saque la receta





martes, 25 de marzo de 2014

LENTEJAS CON COSTILLAS ADOBADAS

 









INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS



400 grs de lentejas de la Armuña
1 cebolla
1/2 pimiento verde
1 zanahoria
1 diente de ajo
2 cucharadas soperas de tomate triturado
12 costillas de cerdo adobadas
1 hueso o punta de jamón
1 cucharada de pimentón dulce de la vera
1 o 2 hojas de laurel
aceite
sal

ELABORACIÓN:

Lavar las lentejas. Si son nuevas no hace falta que estén deshidratandose en el agua. Si no con media hora sera suficiente.
Calentar aceite en una olla (que cubra el fondo). Echar la cebolla picadita y el diente de ajo pelado pero entero rehogar e incorporar el pimiento y la zanahoria igualmente cortado. Dejar pochar unos 8 minutos a fuego lento. Subir el fuego y rehogar las costillas cortadas individualmente y el jamón. Echar el pimentón y revolver todo. Antes de que se queme el pimentón agregar el tomate triturado o rayado. Que se mezcle todo unos minutos y echar las lentejas y las hojas de laurel. Remover. Llenar con agua, o si queréis caldo, un dedo por encima de las lentejas. Cocer 1 hora y cuarto a fuego lento y vigilando para que no pierdan mucho liquido. Si necesita liquido, agregarlo caliente. Sacar el diente de ajo y triturarlo con la ayuda de un tenedor. Agregarlo a guiso y dejar cocer 5 minutos mas- Ir probando hasta que estén las lentejas cocidas. Y ahora salar a gusto y remover por última vez.
Buen provecho

SUGERENCIAS

Esta mejor de un día para otro. Que queden mas bien espesitas. Pero cuidado al calentarlas que se pueden quemar. Podéis agregarle un poco de agua si os quedó espeso el guiso antes de calentarlas.Si se os quema, volcarlas sin raspar he intentando que no caiga nada de quemado a otra olla o cazuela. Salvareis algo. Para quitar lo quemado de la cazuela dejarla con agua caliente y vinagre cubriendo el quemado y fregar al cabo de unas horas
Podéis hacerlas también con costillas frescas. Entonces mirar a echar un poco mas de pimentón y esta vez que sea agridulce. Aunque eso dependerá del que cocine y de los comensales. Ojo también con el adobo de las costillas, compensar el pimentón.
Si no tenéis costillas, con chorizo son mas clásicas y están también de lujo.
Lo principal para que queden bien es usar lentejas de La Armuña  de Salamanca. Las mejores del mundo mundial. Aunque con cualquier otro tipo de lenteja puede pasar con suficiente el plato.


PISTO SALMANTINO













INGREDIENTES:

1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 calabacín
1 patata mediana
250 grs de tomate triturado o natural rayado
1 huevo
200 grs de jamón en taquito
aceite
sal y azúcar

ELABORACIÓN:

Picar toda la verdura en cachitos pequeños. El calabacin y la patata en dados de parchis.
En una cazuela con aceite freír primero la cebolla. A continuación los dos pimientos y dejar sofreír un rato. Echar el calabacín y sofreír. Añadir el tomate y seguir sofriendo. Salar y pobrar. Añadir azúcar para contrarrestar la acidez de los pimientos y del tomate (solo si es necesario). Dejar a fuego lento una media hora.
Mientras freír a fuego muy muy fuerte la patata. Tienen que dorarse pero no hacerse por dentro. Incorporarla al sofrito 10 minutos antes junto con el jamón. Cuando este hecho cascar un huevo encima del pisto y romperlo, removiéndolo un poco para que la clara no cuaje entera. Tapar y dejar que cuaje con el vapor.
Puede servir de guarnición o plato principal con huevos fritos o sin ellos.

SUGERENCIAS

Yo suelo freír todas las verduras aparte. En una cazuela empiezo friendo la cebolla y que poche. En otra sartén y con muy poco aceite, frió primero el pimiento verde que se dore y se lo añado a la cebolla. Luego el rojo igual que el verde y por ultimo el calabacin. Así se doran un poco.
Si vais a tomarlo con huevos fritos podéis prescindir del huevo roto en el pisto.
El pisto de la foto tiene otra variante. Las patatas cortadas las cocí en agua unos 10 minutos o menos, dependera del tamaño. Que estén cocidas pero que no se deshagan. Luego las dore en una sartén con mantequilla, agregando al final un poco de ajo y perejil. Pueden ir acompañando al pisto o bien mezclado con él y cociéndolo todo junto unos minutos.
El tomate puede ser de lata, natural o frito. Como queráis. Si es frito seguramente no tendréis que añadir azúcar para la acidez.
Si os sobra podréis hacer una tortilla añadiendo un poco de chorizo. Queda una tortilla paisana exquisita.
Buen provecho