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martes, 10 de septiembre de 2013

SOLOMILLO DE CERDO RELLENO DE QUESO CAMEMBERT, JAMON Y PIQUILLOS EN SALSA DE MOSTAZA




Ingredientes:

Solomillo

  • 1 Solomillo de cerdo 
  • 2 lonchas de jamón serrano
  • crema de queso Camembert
  • 3 pimientos del piquillo asados (de bote)
  • sal, pimienta y aceite
  • 1 copa de coñac
Salsa
  • 100 grs. de mostaza Mccornick o Prima
  • 100 grs. de mantequilla
  • bastante perejil picado
  • 2 ajos 
  • sal y pimienta negra

Elaboración

Empecemos con la salsa. Dejar a temperatura ambiente la mantequilla. Cuando este blandita incorporar la mostaza, los ajos prensados, el perejil, sal y pimienta. Mezclar bien y dejarla a temperatura ambiente.
El solomillo lo limpiamos de grasas y lo abrimos a lo largo en forma de libro
video


Salpimentamos y ponemos las lonchas de jamón, untamos con el queso y ponemos los piquillos abiertos y limpios de pepitas. Cerramos enrollando el solomillo y lo atamos.
En una sartén con un poco de aceite y muy caliente freímos el solomillo par todos los lados. Solo que se dore para cerrar poros. Dejar enfriar.
Una vez frío el solomillo, untarlo con una poca de la mantequilla de mostaza que teníamos guardada. Lo ponemos en una fuente de horno y le añadimos un poco de agua (solo el fondo). El horno caliente a 190º C durante 15 minutos, lo regamos con coñac y dejamos otros 10 minutos. También dependerá del tamaño del solomillo el tiempo de cocción. Este tiempo es para uno mediano y para que quede rosadito por dentro.
Asado el solomillo sacarlo de  la fuente y dejarlo templar. En frío se corta mejor. Con el jugo que ha soltado haremos la salsa. Se la incorporamos a la mantequilla restante que nos quedo y dejamos cocer a fuego medio durante unos 5 minutos.
Cortar el solomillo en medallones y napar con la salsa. Et bon apetite





Sugerencias:

El relleno puede ser variado. También iría unas nueces picaditas. Podéis quitar el jamón y enrollar el solomillo, antes de atarlo, con beicon.
La mostaza es un tipo Dijon pero no fuerte. Que sea suave, pero si os gusta fuerte pues cosa fuerte.
En la foto esta acompañado con unas patatas a lo pobre con huevo frito aquí os dejo la receta.
El coñac puede ser sustituido por vino blanco. Yo en los asados me gusta echar el coñac, diez minutos al final, para que dore un poco mas la superficie del asado. Y si encima le echas coñac y lo gratinas un par de minutos  horno fuerte, os quedara más crujiente todavía. Pero cuidado que no se os queme.


PATATAS A LO POBRE CON HUEVOS FRITO

Ingredientes:

  • 1/2 kgr. de patatas
  • 4 dientes de ajo
  • Perejil
  • Sal
  • Aceite
  • Vinagre
  • Huevos

Elaboración:

Pelar, cortar y freír las patatas como para tortilla. Al final dorarlas un poco subiendo el fuego. Echarlas en una cazuela. Mientras se fríen, pelar los ajos y picarlos junto con el perejil con una picadora o a cuchillo. Incorporar el picado a las patatas junto con la sal. Agregarle un poco de aceite y calentar  cuando vayáis a comerlas. Cuando estén caliente echar un chorro de vinagre y apagar el fuego y mover. Freír lo huevos.
Servir las patatas y encima los huevos. Si queréis romperlos para que la yema caiga sobre las patatas.

Sugerencias:

El vinagre es a gusto, pero quedan bien un poco avinagradas. Cuidado que se pegan a la cazuela.

domingo, 1 de septiembre de 2013

ROLLITOS DE POLLO RELLENOS DE MOZARELLA Y QUESO DE CABRA

 

 

Ingredientes

  • 8 filetes finos de pechuga de pollo
  • 1 bola de mozarella fresca
  • 1 rulo de queso de cabra
  • 10 aceitunas rellenas de anchoas
  • 5 nueces
  • 1 cucharadita de mostaza 
  • 1 taza de tomate frito
  • 1 huevo
  • pan rallado
  • queso rallado fino
  • sal y pimienta 

Elaboración:

Se cortan 8 trozos no muy grandes de la mozarella. El resto se pica y se junta con la la mitad del queso de cabra (sin la corteza), se desmenuza con un tenedor. se agrega las aceitunas picaditas y la cucharadita de mostaza.Las nueces se machacan en el mortero y se agregan al relleno. Se prueba de sal y se rectifica si fuera necesario.

Los filetes se salpimentan y se rellenan de la farsa (relleno) de quesos. Se enrollan y se pasan por pan rallado. Luego por huevo batido y por ultimo con una mezcla de pan rallado y queso rallado. Se reservan en una fuente apta para el horno.

Se calienta el horno a 200º C y se meten las pechugas durante 20 minutos. Pasado este tiempo se sacan y se echa por encima el tomate frito y se colocan los trozos de mozarella que teníamos reservados. Se vuelve a meter otra vez al horno durante unos 15 minutos. Volver a sacarlos y poner una rueda de queso de cabra encima y gratinar unos minutos. que se dore el queso. Y ya esta. A comer

Sugerencias:

La mostaza mejor si es picante. Yo utilizo una que se llama Colman's Mustard, es un bote pequeño pero cunde mucho para las salsas, la guardo en la nevera y se conserva estupendamente. Pica de narices. Pero deja un sabor y un picor muy agradable si usáis poco o al gusto de cada cual.
Los filetes calcular 2 ó 3 por persona. Según sean el zampabollos de turno, pueden ser 4, por persona. Pero de 2 a 3 con unas patatas yo creo que esta muy bien.
Al relleno podéis quitarle o ponerle lo que queráis. Cualquier otro queso fresco iría bien, como uno de Burgos o requesón.
Y el queso rallado mejor del tipo parmesano. Aunque seguro que rallando algún trozo de queso curado o semicurado que tengáis duro, quedaría también muy bien.
Y como veis ni gota de aceite. Solo las grasas de los lácteos. Bon apetite