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sábado, 29 de junio de 2013

CREMA DE CALABACIN

INGREDIENTES:

1 Calabacín guapo
1 cebolla
1 puerro bien limpio de tierra
2 dientes de ajo
Caldo o agua y una pastilla de caldo concentrado.
250 cl de nata para cocinar.
Aceite, sal y pimienta blanca.

COMO SE HACE:

Cortar todo. Luego lo trituraremos, así que no hace falta que os esmeréis mucho en el corte. El calabacín  lavarlo y cortarlo con piel.
Freír en un poco de aceite, primero el puerro y a continuación la cebolla y el ajo. Pochar un poco y echar el calabacin. Rehogar unos minutos y echar caldo hasta cubrirlo o bien agua y la pastilla de caldo. Hervir durante media hora a fuego suave.

Trituradora y pasarlo por un chino o colador, para dejar fina la crema. Llevarla otra vez al fuego y rectificar de sal. Echar pimienta blanca recién molida y la nata. remover durante unos 5 minutos y a comer.

Servirla en cuencos o platos y echarle por encima un chorrito de aceite de oliva virgen. También le acompaña bien unos trozos de pan fritos o dorados en horno o sartén o tostadora o donde queráis. Queso rayado fino tipo parmesano también le va muy bien. O virutas de jamón. O lo que queráis eso es ya cosa vuestra. Fría también esta muy rica.

Hasta la próxima


domingo, 16 de junio de 2013

CALDO DE PESCADO

Trozos de pescado
un par de puerros
una cebolla
dos zanahorias
laurel
ramas de perejil
pimineta en grano unos 10
aceite

Usar todo lo que qutan los pescaderos a vuestros pescado. Menos las agallas y las tripas.

Para un lito mas o menos usar  1 L 1/2 de agua. Echar el pescado, el puerro bien limpio de arena, las zanahorias peladas al igual que la cebolla, la pimienta, la sal, y el perejil. Y un chorrito de aceite.
Dejarlo cocer a fuego mediano y espumandolo no mas de media hora. Colarlo. 
El mejor pescado para hacer un caldo es el llamado de roca. Este una vez que este cocido es bueno sacarlo y macharlo con la maza del mortero

MARMITAKO


INGREDIENTES:

3   patata mediana
2   rodaja de bonito
1   cebolla
1/2 pimiento rojo y otro verde
2   dientes de ajos
2    cucharadas soperas de tomate triturado o 2 tomates naturales rayados
2    cucharaditas de carne de pimiento choricero
1    cucharadita de pimentón
1    hoja de laurel
1    cayena (podéis sustituirla por el pimentón picante)
1     litro de buen caldo de pescado
Aceite, sal y pimienta blanca.



ELABORACION

Lo primero es hacer un buen caldo de pescado si no lo tenéis hecho.Si lo tenéis hecho añadirle la piel y espinas del bonito. También podéis utilizar pastillas de concentrado de caldo de pescado

Picar pequeño la cebolla y los ajos. Los pimientos algo más grandes para verlos bien.

Freír primero la cebolla y los ajos en una cazuela onda. Incorporar la cayena si os gusta picante. Cuando este algo pochado agregar los pimientos y dejar freír unos 8 minutos a fuego fuerte al principio luego bajito. Echar la carne de pimiento choricero dejar sofreír un rato e incorporar el pimentón. Antes de que se queme echar el tomate. Freír un par de minutos.
Es hora de las patatas. Pelarlas, lavarlas y echarlas al guiso chascándolas. Menear un ratito y bañarlo con el caldo para que las cubra bien. Hoja de laurel y cocer entre 25 a 30 minutos. Según hayáis cortado las patatas. Que estén cocidas pero que no se deshagan mucho. Probar de sal y rectificar si fuera necesario.

El bonito en tacos salpimentados, no muy grandes, se le incorpora al guiso una vez que estén echas las patatas y retirado del fuego. Desgrasarlo lo máximo posible para que esté más ligerito.

De un día para otro esta para chuparse los dedos tuyos y de los del que tengas al lado.  



Saludos

Hola a todos.
Intentare poner recetas lo antes posible y con foto.

Os advierto varias cosas:

1. Las fotos seguro que no seran una maravilla.

2. Las cantidades de las recetas son relativas. Seran mas o menos para 4 personas.

3. Intentar dar a las recetas vuestro toque personal. Añadir, qutar o sustituir lo que querais. Tanto cocinar como comer a cada uno nos gusta unas cosas mas que otras

4. Pasarlo bien.