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martes, 10 de septiembre de 2013

SOLOMILLO DE CERDO RELLENO DE QUESO CAMEMBERT, JAMON Y PIQUILLOS EN SALSA DE MOSTAZA




Ingredientes:

Solomillo

  • 1 Solomillo de cerdo 
  • 2 lonchas de jamón serrano
  • crema de queso Camembert
  • 3 pimientos del piquillo asados (de bote)
  • sal, pimienta y aceite
  • 1 copa de coñac
Salsa
  • 100 grs. de mostaza Mccornick o Prima
  • 100 grs. de mantequilla
  • bastante perejil picado
  • 2 ajos 
  • sal y pimienta negra

Elaboración

Empecemos con la salsa. Dejar a temperatura ambiente la mantequilla. Cuando este blandita incorporar la mostaza, los ajos prensados, el perejil, sal y pimienta. Mezclar bien y dejarla a temperatura ambiente.
El solomillo lo limpiamos de grasas y lo abrimos a lo largo en forma de libro
video


Salpimentamos y ponemos las lonchas de jamón, untamos con el queso y ponemos los piquillos abiertos y limpios de pepitas. Cerramos enrollando el solomillo y lo atamos.
En una sartén con un poco de aceite y muy caliente freímos el solomillo par todos los lados. Solo que se dore para cerrar poros. Dejar enfriar.
Una vez frío el solomillo, untarlo con una poca de la mantequilla de mostaza que teníamos guardada. Lo ponemos en una fuente de horno y le añadimos un poco de agua (solo el fondo). El horno caliente a 190º C durante 15 minutos, lo regamos con coñac y dejamos otros 10 minutos. También dependerá del tamaño del solomillo el tiempo de cocción. Este tiempo es para uno mediano y para que quede rosadito por dentro.
Asado el solomillo sacarlo de  la fuente y dejarlo templar. En frío se corta mejor. Con el jugo que ha soltado haremos la salsa. Se la incorporamos a la mantequilla restante que nos quedo y dejamos cocer a fuego medio durante unos 5 minutos.
Cortar el solomillo en medallones y napar con la salsa. Et bon apetite





Sugerencias:

El relleno puede ser variado. También iría unas nueces picaditas. Podéis quitar el jamón y enrollar el solomillo, antes de atarlo, con beicon.
La mostaza es un tipo Dijon pero no fuerte. Que sea suave, pero si os gusta fuerte pues cosa fuerte.
En la foto esta acompañado con unas patatas a lo pobre con huevo frito aquí os dejo la receta.
El coñac puede ser sustituido por vino blanco. Yo en los asados me gusta echar el coñac, diez minutos al final, para que dore un poco mas la superficie del asado. Y si encima le echas coñac y lo gratinas un par de minutos  horno fuerte, os quedara más crujiente todavía. Pero cuidado que no se os queme.


PATATAS A LO POBRE CON HUEVOS FRITO

Ingredientes:

  • 1/2 kgr. de patatas
  • 4 dientes de ajo
  • Perejil
  • Sal
  • Aceite
  • Vinagre
  • Huevos

Elaboración:

Pelar, cortar y freír las patatas como para tortilla. Al final dorarlas un poco subiendo el fuego. Echarlas en una cazuela. Mientras se fríen, pelar los ajos y picarlos junto con el perejil con una picadora o a cuchillo. Incorporar el picado a las patatas junto con la sal. Agregarle un poco de aceite y calentar  cuando vayáis a comerlas. Cuando estén caliente echar un chorro de vinagre y apagar el fuego y mover. Freír lo huevos.
Servir las patatas y encima los huevos. Si queréis romperlos para que la yema caiga sobre las patatas.

Sugerencias:

El vinagre es a gusto, pero quedan bien un poco avinagradas. Cuidado que se pegan a la cazuela.

domingo, 1 de septiembre de 2013

ROLLITOS DE POLLO RELLENOS DE MOZARELLA Y QUESO DE CABRA

 

 

Ingredientes

  • 8 filetes finos de pechuga de pollo
  • 1 bola de mozarella fresca
  • 1 rulo de queso de cabra
  • 10 aceitunas rellenas de anchoas
  • 5 nueces
  • 1 cucharadita de mostaza 
  • 1 taza de tomate frito
  • 1 huevo
  • pan rallado
  • queso rallado fino
  • sal y pimienta 

Elaboración:

Se cortan 8 trozos no muy grandes de la mozarella. El resto se pica y se junta con la la mitad del queso de cabra (sin la corteza), se desmenuza con un tenedor. se agrega las aceitunas picaditas y la cucharadita de mostaza.Las nueces se machacan en el mortero y se agregan al relleno. Se prueba de sal y se rectifica si fuera necesario.

Los filetes se salpimentan y se rellenan de la farsa (relleno) de quesos. Se enrollan y se pasan por pan rallado. Luego por huevo batido y por ultimo con una mezcla de pan rallado y queso rallado. Se reservan en una fuente apta para el horno.

Se calienta el horno a 200º C y se meten las pechugas durante 20 minutos. Pasado este tiempo se sacan y se echa por encima el tomate frito y se colocan los trozos de mozarella que teníamos reservados. Se vuelve a meter otra vez al horno durante unos 15 minutos. Volver a sacarlos y poner una rueda de queso de cabra encima y gratinar unos minutos. que se dore el queso. Y ya esta. A comer

Sugerencias:

La mostaza mejor si es picante. Yo utilizo una que se llama Colman's Mustard, es un bote pequeño pero cunde mucho para las salsas, la guardo en la nevera y se conserva estupendamente. Pica de narices. Pero deja un sabor y un picor muy agradable si usáis poco o al gusto de cada cual.
Los filetes calcular 2 ó 3 por persona. Según sean el zampabollos de turno, pueden ser 4, por persona. Pero de 2 a 3 con unas patatas yo creo que esta muy bien.
Al relleno podéis quitarle o ponerle lo que queráis. Cualquier otro queso fresco iría bien, como uno de Burgos o requesón.
Y el queso rallado mejor del tipo parmesano. Aunque seguro que rallando algún trozo de queso curado o semicurado que tengáis duro, quedaría también muy bien.
Y como veis ni gota de aceite. Solo las grasas de los lácteos. Bon apetite


sábado, 31 de agosto de 2013

LOMOS DE MERLUZA A LA ROMANA CON TOMATE Y PIMIENTOS VERDES FRITOS


 


       Ingredientes:

  • 4 filetes de lomo de merluza 
  • 1 kg de tomates maduros
  • 2 pimientos verdes
  • 1 cebolla
  • 1 huevo
  • Harina
  • Albahaca
  • Aceite
  • Sal y pimienta blanca 
      

    Elaboracion

     

    Salpimentar la merluza. Rebozarla por harina y huevo batido, freirla en aceite muy caliente y reservarla. Si no lo quereis tan pesado solo pasarla por harina. Y no la dejeis mucho tiempo friendola. Que se dore por fuera.

    En otra sarten y con aceite, freir los pimientos lavados, secos y cortados en tiras. Hacerlos a fuego lento hasta que veais que estan hechos. Cuidado que puede saltar aceite al freirlos. Si los tapais no pasa nada, pero al darles la vuelta y destapeis, la tapadera puede soltar agua y caer en el aceite. Eso hara que salte el aceite. Cuidado!. Una vez fritos reservarlos en un plato.

    En una cazuela y con el aceite de los pimientos, freir la cebolla cortada en trocitos, da igual el tamaño luego lo trituraremos. Cuando este pochada, echar los tomates lavados y cortados en trozos. Dejar que se friean a fuego fuerte durante unos minutos. Echar Sal y azucar y la albahaca. Bajar el fuego y dejarlo cocer todo tapado unos 374 de hora. De vez en cuandoy con una espatula o tenedor ir aplastando los tomates para que suelten su liquido y se cuezan con el. Una vez hecho la salsa de tomate pasarla por el pasapure y luego por un colador o el chino. Esto es para que quede sin pepitas y sin piel, pero si os gusta encontraros trozos de tomate y cebolla dejarla tal cual. Tambien la podeis triturar con la batidora. Rectificar de sal y azucar, y echar  en una cazuela o sarten grande unas cucharadas para cubrir el fondo. Colocar la merluza rebozada y cubrir con el tomate. Y encima los pimientos. Poner a fuego mediano durante 10 o 15 minutos, segun sean de gorditos los lomos. Y a comer.


    Sugerencias

    La salsa de tomate la podeis hacer como mejor os salga. Cambiar el kilo de tomates por otro de lata ya triturado. La albahaca cambiarla por oregano o perejil o sin hierbas. Echarle un poco de pimiento verde. Como querais. Y mas facil y rapido con tomate frito que compreis ya hecho.
    El pescado como habeis imaginado es mejor con bonito y aqui os dejo la receta donde saque esta variante de pescado http://www.mercadocalabajio.com/2013/08/bonito-con-tomate-facil-y-exquisito.html

     

      

     

     



martes, 13 de agosto de 2013

RIGATONIS RELLENOS A LA VINAGRETA




INGREDIENTES PARA 10 RIGATONIS

RELLENO

2 latas de bonito en escabeche
1 huevo cocido
Un trozo de cebolla
Un trozo de pimiento verde
1 pimiento del piquillo
8 cucharadas de arroz
5 bocas de mar
Tomate frito
Sal y pimienta

VINAGRETA

Cebolla (mejor morada)
Pimiento verde
Pimiento del piquillo
Tomate natural
Aceite de oliva virgen
Vinagre de jerez
Sal y pimienta


10 rigatonis para rellenar. Vale también placas de canelones o de lasaña

Empezar haciendo la vinagreta para que se mezclen bien todos los sabores. Cortar toda la verdura en cuadraditos pequeños y echarlos en un bol. Salpimentar e incorporar el aceite hasta que cubra la verdura. Agregar el vinagre e ir probando. Ha de quedar avinagrada. Dejarlo en la nevera que macere bien.

Para el relleno cocer en agua con laurel, un chorro de aceite y sal el arroz unos 15 minutos. Refrescar en agua fría. En un bol echar el arroz, un chorrito de zumo de limón y revolverlo con una cuchara hasta que se apelmace un poco. Cortar la verdura y las bocas de mar en pequeños trozos (cuanto más pequeño mejor), desmenuzar el bonito y el huevo e mezclar todo con el arroz. Salpimentar e incorporar tomate frito a gusto. Pero que no quede líquido. Ponerlo en una manga pastelera y dejarlo en el frigorífico.

Cocer la pasta en agua caliente según os indique la bolsa el fabricante. 15 minutos esta bien para los rigatonis. Pero dejarlos al dente, cocidos pero duritos. Enfriar y escurrir la pasta.

Rellenar los macarrones con la manga pastelera o con una cuchara. Colocarlos en una fuente y salsear con la vinagreta por encima. Dejar media hora en el frigo y a comer.

SUGERENCIAS

El bonito si preferís el de aceite pues es cosa vuestra, yo prefiero en escabeche, es mas refrescante.
El relleno puede ser como queráis. El de las empanadillas que venden de La Cocinera es buena opción. Otro puede ser con pechuga de pollo cocida, piña en almíbar y lechuga picadita, todo cortadito en cuadraditos y mezclado con una mayonesa con el almíbar de la piña.
Si queréis mas sencillo y rápido aquí tenéis otra receta pero no es con vinagreta. Es mas rica la mía jajajajajajaja http://www.currycurryquetepillo.com/2011/11/rigatonis-rellenos-de-atun.html y esta otra con relleno de requesón y salmón http://www.thespanishfood.es/2011/12/rigatonis-rellenos-de-requeson-y-salmon.html sigue estando mejor la mía, y ya calientes estos http://jumblebox.es/tag/rigatonis/  definitivamente los míos son los mejores.




domingo, 7 de julio de 2013

sábado, 29 de junio de 2013

CREMA DE CALABACIN

INGREDIENTES:

1 Calabacín guapo
1 cebolla
1 puerro bien limpio de tierra
2 dientes de ajo
Caldo o agua y una pastilla de caldo concentrado.
250 cl de nata para cocinar.
Aceite, sal y pimienta blanca.

COMO SE HACE:

Cortar todo. Luego lo trituraremos, así que no hace falta que os esmeréis mucho en el corte. El calabacín  lavarlo y cortarlo con piel.
Freír en un poco de aceite, primero el puerro y a continuación la cebolla y el ajo. Pochar un poco y echar el calabacin. Rehogar unos minutos y echar caldo hasta cubrirlo o bien agua y la pastilla de caldo. Hervir durante media hora a fuego suave.

Trituradora y pasarlo por un chino o colador, para dejar fina la crema. Llevarla otra vez al fuego y rectificar de sal. Echar pimienta blanca recién molida y la nata. remover durante unos 5 minutos y a comer.

Servirla en cuencos o platos y echarle por encima un chorrito de aceite de oliva virgen. También le acompaña bien unos trozos de pan fritos o dorados en horno o sartén o tostadora o donde queráis. Queso rayado fino tipo parmesano también le va muy bien. O virutas de jamón. O lo que queráis eso es ya cosa vuestra. Fría también esta muy rica.

Hasta la próxima


domingo, 16 de junio de 2013

CALDO DE PESCADO

Trozos de pescado
un par de puerros
una cebolla
dos zanahorias
laurel
ramas de perejil
pimineta en grano unos 10
aceite

Usar todo lo que qutan los pescaderos a vuestros pescado. Menos las agallas y las tripas.

Para un lito mas o menos usar  1 L 1/2 de agua. Echar el pescado, el puerro bien limpio de arena, las zanahorias peladas al igual que la cebolla, la pimienta, la sal, y el perejil. Y un chorrito de aceite.
Dejarlo cocer a fuego mediano y espumandolo no mas de media hora. Colarlo. 
El mejor pescado para hacer un caldo es el llamado de roca. Este una vez que este cocido es bueno sacarlo y macharlo con la maza del mortero

MARMITAKO


INGREDIENTES:

3   patata mediana
2   rodaja de bonito
1   cebolla
1/2 pimiento rojo y otro verde
2   dientes de ajos
2    cucharadas soperas de tomate triturado o 2 tomates naturales rayados
2    cucharaditas de carne de pimiento choricero
1    cucharadita de pimentón
1    hoja de laurel
1    cayena (podéis sustituirla por el pimentón picante)
1     litro de buen caldo de pescado
Aceite, sal y pimienta blanca.



ELABORACION

Lo primero es hacer un buen caldo de pescado si no lo tenéis hecho.Si lo tenéis hecho añadirle la piel y espinas del bonito. También podéis utilizar pastillas de concentrado de caldo de pescado

Picar pequeño la cebolla y los ajos. Los pimientos algo más grandes para verlos bien.

Freír primero la cebolla y los ajos en una cazuela onda. Incorporar la cayena si os gusta picante. Cuando este algo pochado agregar los pimientos y dejar freír unos 8 minutos a fuego fuerte al principio luego bajito. Echar la carne de pimiento choricero dejar sofreír un rato e incorporar el pimentón. Antes de que se queme echar el tomate. Freír un par de minutos.
Es hora de las patatas. Pelarlas, lavarlas y echarlas al guiso chascándolas. Menear un ratito y bañarlo con el caldo para que las cubra bien. Hoja de laurel y cocer entre 25 a 30 minutos. Según hayáis cortado las patatas. Que estén cocidas pero que no se deshagan mucho. Probar de sal y rectificar si fuera necesario.

El bonito en tacos salpimentados, no muy grandes, se le incorpora al guiso una vez que estén echas las patatas y retirado del fuego. Desgrasarlo lo máximo posible para que esté más ligerito.

De un día para otro esta para chuparse los dedos tuyos y de los del que tengas al lado.  



Saludos

Hola a todos.
Intentare poner recetas lo antes posible y con foto.

Os advierto varias cosas:

1. Las fotos seguro que no seran una maravilla.

2. Las cantidades de las recetas son relativas. Seran mas o menos para 4 personas.

3. Intentar dar a las recetas vuestro toque personal. Añadir, qutar o sustituir lo que querais. Tanto cocinar como comer a cada uno nos gusta unas cosas mas que otras

4. Pasarlo bien.