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domingo, 27 de abril de 2014

SOPA DE CUADRADITOS DE PATATA Y HUEVO












INGREDIENTES:

1 Litro de Caldo de mi abuela Elvira
1 patata grande
1/2 cebolla
1 huevo
Aceite y sal

ELABORACIÓN

Picar la cebolla en pequeñito. Las patatas peladas y cortadas en cuadraditos del tamaño de un dado mediano (ni normal ni de parchis).

Pochar en una cazuela y con aceite la media cebolla . Cuando esté, agregar el caldo y las patatas. comprobar de sal y cocer unos 20 minutos. La patata tiene que quedar blandita pero no desecha. Fuera del fuego agregarle un huevo ligeramente batido y echarlo a la sopa. Remover para que cuaje y a comer.


CALDO DE MI ABUELA ELVIRA DE ONIS

Se echa junto en agua fría, un hueso de caña, uno de pernicote de jamón, una zanahoria, un puerro tostado en la chapa y unas rodajas de cebolla también tostadas en chapa, un tomate, un nabo y sal. Que cueza mucho tiempo. Echando en ese caldo patatita cortada menuda, algo de carne y huevo cocido. Colarlo todo y queda un caldo muy rico para sopas.

lunes, 31 de marzo de 2014

CRÈME BRÛLÉE DE QUESO BRIE Y BROCOLI.












INGREDIENTES PARA 4 CAZUELITAS:



200 ml de crema de leche
4 yemas de huevo
100 grs de queso brie
3 ramilletes de brocoli cocido
Una pizca de sal
Una pizca de pimienta
una pizca de azúcar
queso  parmesano rallado

ELABORACIÓN

Poner a calentar la crema hasta un poco antes de que rompa el hervor. Aparte batir un poco las yemas con la sal y la pimienta y con 40 grs de brie cortado en cubos pequeños, sin la “croute” (corteza blanca).
Incorporar la crema caliente  a la mezcla revolviendo rápidamente para evitar que se cocinen la yemas, seguir batiendo hasta que el queso se funda y quede una mezcla homogénea.




Cortar el brie restante y el brocoli en seis partes iguales y  colocarlo dentro de cada cazuela. Cubrir con la mezcla.
Hornear en baño maría a una temperatura aproximada de 100 grados durante 20 minutos hasta que la mezcla adquiera una consistencia firme.

Sacarlo del horno y espolvorear cada cazuelita con azúcar. Quemar con soplete y añadir un poco de queso parmesano.

Bon apetite

SUGERENCIAS:

Podéis poner cualquier queso. Cambiar el brocoli por espárragos. O por beicon pasado por la sartén.
Con este tiempo quedara cuajado. Si lo dejáis menos tiempo quedara mas cremoso.
Esta es una receta dulce para postre pero se puede adaptar para que sea salado de primer plato. De ahí el azúcar caramelizado del final. Paso que podéis quitar si queréis.

Os dejo también la foto de donde saque la receta





martes, 25 de marzo de 2014

LENTEJAS CON COSTILLAS ADOBADAS

 









INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS



400 grs de lentejas de la Armuña
1 cebolla
1/2 pimiento verde
1 zanahoria
1 diente de ajo
2 cucharadas soperas de tomate triturado
12 costillas de cerdo adobadas
1 hueso o punta de jamón
1 cucharada de pimentón dulce de la vera
1 o 2 hojas de laurel
aceite
sal

ELABORACIÓN:

Lavar las lentejas. Si son nuevas no hace falta que estén deshidratandose en el agua. Si no con media hora sera suficiente.
Calentar aceite en una olla (que cubra el fondo). Echar la cebolla picadita y el diente de ajo pelado pero entero rehogar e incorporar el pimiento y la zanahoria igualmente cortado. Dejar pochar unos 8 minutos a fuego lento. Subir el fuego y rehogar las costillas cortadas individualmente y el jamón. Echar el pimentón y revolver todo. Antes de que se queme el pimentón agregar el tomate triturado o rayado. Que se mezcle todo unos minutos y echar las lentejas y las hojas de laurel. Remover. Llenar con agua, o si queréis caldo, un dedo por encima de las lentejas. Cocer 1 hora y cuarto a fuego lento y vigilando para que no pierdan mucho liquido. Si necesita liquido, agregarlo caliente. Sacar el diente de ajo y triturarlo con la ayuda de un tenedor. Agregarlo a guiso y dejar cocer 5 minutos mas- Ir probando hasta que estén las lentejas cocidas. Y ahora salar a gusto y remover por última vez.
Buen provecho

SUGERENCIAS

Esta mejor de un día para otro. Que queden mas bien espesitas. Pero cuidado al calentarlas que se pueden quemar. Podéis agregarle un poco de agua si os quedó espeso el guiso antes de calentarlas.Si se os quema, volcarlas sin raspar he intentando que no caiga nada de quemado a otra olla o cazuela. Salvareis algo. Para quitar lo quemado de la cazuela dejarla con agua caliente y vinagre cubriendo el quemado y fregar al cabo de unas horas
Podéis hacerlas también con costillas frescas. Entonces mirar a echar un poco mas de pimentón y esta vez que sea agridulce. Aunque eso dependerá del que cocine y de los comensales. Ojo también con el adobo de las costillas, compensar el pimentón.
Si no tenéis costillas, con chorizo son mas clásicas y están también de lujo.
Lo principal para que queden bien es usar lentejas de La Armuña  de Salamanca. Las mejores del mundo mundial. Aunque con cualquier otro tipo de lenteja puede pasar con suficiente el plato.


PISTO SALMANTINO













INGREDIENTES:

1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 calabacín
1 patata mediana
250 grs de tomate triturado o natural rayado
1 huevo
200 grs de jamón en taquito
aceite
sal y azúcar

ELABORACIÓN:

Picar toda la verdura en cachitos pequeños. El calabacin y la patata en dados de parchis.
En una cazuela con aceite freír primero la cebolla. A continuación los dos pimientos y dejar sofreír un rato. Echar el calabacín y sofreír. Añadir el tomate y seguir sofriendo. Salar y pobrar. Añadir azúcar para contrarrestar la acidez de los pimientos y del tomate (solo si es necesario). Dejar a fuego lento una media hora.
Mientras freír a fuego muy muy fuerte la patata. Tienen que dorarse pero no hacerse por dentro. Incorporarla al sofrito 10 minutos antes junto con el jamón. Cuando este hecho cascar un huevo encima del pisto y romperlo, removiéndolo un poco para que la clara no cuaje entera. Tapar y dejar que cuaje con el vapor.
Puede servir de guarnición o plato principal con huevos fritos o sin ellos.

SUGERENCIAS

Yo suelo freír todas las verduras aparte. En una cazuela empiezo friendo la cebolla y que poche. En otra sartén y con muy poco aceite, frió primero el pimiento verde que se dore y se lo añado a la cebolla. Luego el rojo igual que el verde y por ultimo el calabacin. Así se doran un poco.
Si vais a tomarlo con huevos fritos podéis prescindir del huevo roto en el pisto.
El pisto de la foto tiene otra variante. Las patatas cortadas las cocí en agua unos 10 minutos o menos, dependera del tamaño. Que estén cocidas pero que no se deshagan. Luego las dore en una sartén con mantequilla, agregando al final un poco de ajo y perejil. Pueden ir acompañando al pisto o bien mezclado con él y cociéndolo todo junto unos minutos.
El tomate puede ser de lata, natural o frito. Como queráis. Si es frito seguramente no tendréis que añadir azúcar para la acidez.
Si os sobra podréis hacer una tortilla añadiendo un poco de chorizo. Queda una tortilla paisana exquisita.
Buen provecho



jueves, 2 de enero de 2014

PATATAS REBOZADAS O A LA IMPORTANCIA



INGREDIENTES:

Para cuatro personas

2 patatas grandes
1 cebolla
1 diente de ajo
huevo
harina
azafrán en polvo
caldo o pastilla de caldo concentrado
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
sal, pimienta aceite

ELABORACIÓN:

Pelamos las patatas y las cortamos en rodaja de medio centímetro, más o menos aunque mejor más que menos, y las lavamos. Escurrimos y salpimentamos. Pasamos por harina y huevo batido y las freímos en aceite muy  caliente con el diente de ajo aplastado (sin pelar y estar atentos que no se queme mucho Si veis que se quema retirarlo y reservarlo).Darle la vuelta a las patatas y que se dore el rebozado.
 Vamos poniéndolas en una cazuela ancha a la que añadiremos la hoja de laurel.
Cuando acabemos de rebozar y freír todas, retirar un poco de aceite y echar la cebolla cortada, el ajo ya pelado y dejar pochar todo unos 10 minutos a fuego bajito. Pochada la cebolla echar una cucharadita de harina, aprovechar la que os sobre de rebozar las patatas, y añadir el vino, dejar que evapore el alcohol y agregar el caldo o la pastilla. Dejar cocer unos minutos. Pasarlo por el pasapurés o el chino encima de las patatas. Agregar caldo o agua hasta cubrirlas. Ponerlo a cocer a fuego lento. Cuando salgan los primeros borbotones de la ebullición echar en ellos el azafrán molido. Probar de sal y dejarlo cocer una media hora. Atentos a que no se peguen y pinchar alguna patata para saber si están cocidas. Al final un poco de perejil y a comerlas.

SUGUERENCIAS

Si el azafrán lo tenéis en hebra, macharlo antes en el mortero con el ajo y un poco de caldo. Da también más sabor si se tuesta un poco. 2 SEGUNDOS !!!!!! entre el fuego y la cazuela. En microondas también lo podéis hacer unos segundo. Da más aroma y sabor si esta tostado, pero cuidado que no se os queme.

También se pueden hacer acompañados de huevos rellenos.

2 huevos cocidos
1 lata de bonito en aceite o escabechado
pimiento rojo del piquillo u otro asado
unas aceitunas picadas
Tomate frito.

Vaciar las mitades de los huevos de la yema y de algo de clara. En un cuenco y todo muy picado (la yema y la clara las macháis con un tenedor) lo mezcláis y salpimentáis os queda algo caldoso, añadir pan rallado para que sea una masa algo compacta. Rellenar las mitades de los huevos y rebozarlo como las patatas. Hacer primero los huevos antes que las patatas, absorben menos huevo y menos aceite. Rebozados echarlos encima de las patatas cinco minutos antes de que acaben de cocer las patatas.

También van muy bien unas setas rebozadas. Estas echarlas encima de las patatas al principio de la cocción.

Y por ultimo, están mejor de un día para otro. Pero tendréis que echarle seguramente, más caldo o agua y cuidar que no se peguen.





martes, 10 de septiembre de 2013

SOLOMILLO DE CERDO RELLENO DE QUESO CAMEMBERT, JAMON Y PIQUILLOS EN SALSA DE MOSTAZA




Ingredientes:

Solomillo

  • 1 Solomillo de cerdo 
  • 2 lonchas de jamón serrano
  • crema de queso Camembert
  • 3 pimientos del piquillo asados (de bote)
  • sal, pimienta y aceite
  • 1 copa de coñac
Salsa
  • 100 grs. de mostaza Mccornick o Prima
  • 100 grs. de mantequilla
  • bastante perejil picado
  • 2 ajos 
  • sal y pimienta negra

Elaboración

Empecemos con la salsa. Dejar a temperatura ambiente la mantequilla. Cuando este blandita incorporar la mostaza, los ajos prensados, el perejil, sal y pimienta. Mezclar bien y dejarla a temperatura ambiente.
El solomillo lo limpiamos de grasas y lo abrimos a lo largo en forma de libro
video


Salpimentamos y ponemos las lonchas de jamón, untamos con el queso y ponemos los piquillos abiertos y limpios de pepitas. Cerramos enrollando el solomillo y lo atamos.
En una sartén con un poco de aceite y muy caliente freímos el solomillo par todos los lados. Solo que se dore para cerrar poros. Dejar enfriar.
Una vez frío el solomillo, untarlo con una poca de la mantequilla de mostaza que teníamos guardada. Lo ponemos en una fuente de horno y le añadimos un poco de agua (solo el fondo). El horno caliente a 190º C durante 15 minutos, lo regamos con coñac y dejamos otros 10 minutos. También dependerá del tamaño del solomillo el tiempo de cocción. Este tiempo es para uno mediano y para que quede rosadito por dentro.
Asado el solomillo sacarlo de  la fuente y dejarlo templar. En frío se corta mejor. Con el jugo que ha soltado haremos la salsa. Se la incorporamos a la mantequilla restante que nos quedo y dejamos cocer a fuego medio durante unos 5 minutos.
Cortar el solomillo en medallones y napar con la salsa. Et bon apetite





Sugerencias:

El relleno puede ser variado. También iría unas nueces picaditas. Podéis quitar el jamón y enrollar el solomillo, antes de atarlo, con beicon.
La mostaza es un tipo Dijon pero no fuerte. Que sea suave, pero si os gusta fuerte pues cosa fuerte.
En la foto esta acompañado con unas patatas a lo pobre con huevo frito aquí os dejo la receta.
El coñac puede ser sustituido por vino blanco. Yo en los asados me gusta echar el coñac, diez minutos al final, para que dore un poco mas la superficie del asado. Y si encima le echas coñac y lo gratinas un par de minutos  horno fuerte, os quedara más crujiente todavía. Pero cuidado que no se os queme.